Raffaello Pite

Mivel a héten a hőség enyhülni látszik (a hét közepén mintha október lett volna), ezért nem voltam rest, és ismét bekapcsoltam a sütőt, hogy ezúttal egy kókuszos finomsággal lepjem meg a családot.

Bevallom, hogy a kókusz méltánytalanul alulbecsült szerepet tölt be a konyhámban, pedig az aromája remek, a süteményeket pedig kimondottan szaftossá teszi. Talán az lehet a probléma, hogy desszertekben kissé konzervatív énem nem tudja kötni semmilyen “idényhez”, és ezért gyakorlatilag elfeledkezem róla. Most viszont azon ritka alkalmak egyike adódott, amikor nem felejtettem el, sőt kimondottan megkívántam egy kis kókuszos sütit. Maradékmentő akcióm eredménye pedig ez a pite lett, gyanúsan raffaello-s beütéssel. 🙂

Hozzávalók (egy kisebb méretű tepsihez):

Tészta:

– 18 dkg tk tönköly liszt

– 3 csapott ek kókuszreszelék

– 0,5 tk sütőpor

– 2 ek kókuszvirág cukor + 3 ek xilit

– 10 dkg hideg sütőmargarin

– 2 tojás sárgája

– 1 csipet só

– kevés mandula aroma (elhagyható)

Krém:

– 2 tojás fehérje

– 2 ek kókuszvirág cukor + 3 ek xilit + 1 ek folyékony stevia

– 4 dl görög joghurt

– 3 ek durumliszt

– 3 ek kókuszreszelék

Tetejére:

– egy kevés kókuszreszelék

Elkészítés:

A tésztához a lisztet, a kókuszreszeléket, a sütőport, az édeseket és a csipet sót elmorzsoltam a margarinnal, majd hozzáadtam a mandula aromát, végül a tojások sárgáját. Gyorsan homogén tésztát gyúrtam belőle, majd a hűtőbe tettem amíg elkészítettem a krémet.

A tojások fehérjét 2 ek xilittel kemény habbá vertem, hozzáadtam a görög joghurtot, a maradék édeseket, a kókuszreszeléket és a lisztet. Jól eldolgoztam az egészet.

A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe egyengettem (akinek van kedve, az ki is nyújthatja, nekem így egyszerűbb volt), majd rásimítottam a krémet.

180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütöttem. 15 perc után egy kevés kókuszreszelékkel szórtam meg a tetejét, ami szépen rábarnult a tetejére. 🙂